Aubard Charcutier Traiteur Basque à Anglet

En 2009. « J'ai d'abord appris le métier de charcutier salaisonnier », souligne-il. En 2010, il décide d'ouvrir un troisième point de vente à Biarritz, aux Docks de la Négresse, afin d'accompagner le développement de cette zone très commerçante. Pour la charcuterie Aubard, un autre tournant important intervient en 2012. Grâce à l'appui du célèbre artisan salaisonnier Pierre Oteiza, Cédric Berges propose depuis deux ans des produits du Kintoa, le seul porc de race basque, aussi appelé pie noir en référence à sa tête et son arrière train noirs. « Nous nous sommes spécialisés depuis deux ans dans la découpe et la transformation du Kintoa en frais auprès des particuliers, se félicite Cédric Bergez.