Roussaly Sas à Lacaune

Il y a une cinquantaine d'années, Ernest ROUSSALY, alors contremaître chez un négociant de viande, se lance dans le négoce de porcs. En plus de cette activité, il s'installe transporteur et classeur de carcasses pour les abattoirs de Lacaune, Coupiac à Perpignan et Albi. En 1979, il est rejoint par son fils Pascal, alors âgé de 18 ans. Son fils cadet, Jérôme, vient renforcer l'équipe familiale 5 ans après. Fabienne, après un parcours dans une grande entreprise agro-alimentaire, rejoint ses frères 9 ans après Jérôme. Les premiers locaux sont construits dès 1985 et s'en suit une nouvelle activité : la découpe à destination des entreprises de charcuterie & salaisons lacaunaises et de la grande distribution.